Les herbes surgelées

Pouvez-vous nous présenter votre entreprise ?
Darégal est une entreprise familiale qui a été créée par mon arrière-grand-père en 1887 pour cultiver des plantes médicinales à Milly-la-Forêt. En 1955, mon père a lancé la fabrication de plantes aromatiques déshydratées, notamment du cresson, pour répondre à une demande de Nestlé. Lorsque j’en ai pris la direction, c’était donc une entreprise agricole. En 1976, grâce à l’invention d’un procédé qui donne des flocons d’herbes surgelées saupoudrables, j’ai inventé les herbes aromatiques surgelées (aneth, persil, ciboulette, échalote, estragon…). En 1993, l’entreprise a ouvert une unité de production à Turlock, en Californie. Nous sommes donc une entreprise de PAI (produits alimentaires intermédiaires). Comme vous le voyez, il y a une continuité dans cette entreprise, mais qui ne doit son existence qu’à la recherche permanente : il n’y a pas de continuité sans innovation. Nous consacrons 3 % de notre chiffre d’affaires à la recherche.Comment vous êtes-vous développé pour devenir une entreprise mondiale ?
L’agriculteur aujourd’hui n’est plus lié à sa terre. Il faut cultiver les plantes là où elles se plaisent. Nous avons donc acquis des terres dans différentes régions, d’abord en Aquitaine, puis dans des pays étrangers, selon les plantes à cultiver. Nous fournissons aux cultivateurs les semences que nous sélectionnons et contrôlons leur qualité.Quels avantages présente la congélation par rapport à la déshydratation ?
Les herbes surgelées ont un goût naturel, tandis que toutes les herbes déshydratées ont un petit goût de foin caractéristique…