Médium 2011/3 N° 28
Article de revue

Qu'est-ce qu'un plat national ?

Pages 31 à 43

Politique française Politiques culturelles Citoyenneté

Citer cet article

  • ERMAN, Michel,
2011. Qu'est-ce qu'un plat national ? Médium, 2011/3 N° 28, p.31-43. DOI : 10.3917/mediu.028.0031. URL : https://shs.cairn.info/revue-medium-2011-3-page-31?lang=fr.
  • Erman, Michel.
« Qu'est-ce qu'un plat national ? ». Médium, 2011/3 N° 28, 2011. p.31-43. CAIRN.INFO, shs.cairn.info/revue-medium-2011-3-page-31?lang=fr.
  • Erman, M.
(2011). Qu'est-ce qu'un plat national ? Médium, 28(3), 31-43. https://doi.org/10.3917/mediu.028.0031.

https://doi.org/10.3917/mediu.028.0031

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  • Erman, M.
(2011). Qu'est-ce qu'un plat national ? Médium, 28(3), 31-43. https://doi.org/10.3917/mediu.028.0031.
  • Erman, Michel.
« Qu'est-ce qu'un plat national ? ». Médium, 2011/3 N° 28, 2011. p.31-43. CAIRN.INFO, shs.cairn.info/revue-medium-2011-3-page-31?lang=fr.
  • ERMAN, Michel,
2011. Qu'est-ce qu'un plat national ? Médium, 2011/3 N° 28, p.31-43. DOI : 10.3917/mediu.028.0031. URL : https://shs.cairn.info/revue-medium-2011-3-page-31?lang=fr.

https://doi.org/10.3917/mediu.028.0031

Notes

  • [1]
    Pascal Ory, « La gastronomie », dans Les Lieux de mémoire, Pierre Nora (dir.), t. III, Gallimard, coll. « Quarto », 1997, p. 3743.
  • [2]
    Laura Mason, « Les puddings et l’identité anglaise », dans M. Bruegel et B. Laurioux, Histoire et identités alimentaires en Europe, Hachette-Littératures, 2002, p. 179.
  • [3]
    Dans ce sondage, réalisé en janvier 2006 pour le magazine Notre temps, c’est la blanquette de veau qui est le plat préféré des Français ; le couscous est classé en deuxième position, suivi par les moules-frites.
  • [4]
    Julia Csergo, Avant-propos à « Pot-au-feu », revue Autrement, n° 187, 1999, p. 10.
  • [5]
    L’art de la cuisine française au xixe siècle (1833), Payot, 1994.
  • [6]
    Auguste Escoffier, Ma cuisine (1934), cité par Georges Carantino, « Voyage en pot-au-feu », Autrement, n° 187, ouvr.cit., p. 61.
  • [7]
    Je remercie Eleni-Maria Boukouvala de m’avoir communiqué de précieuses informations sur l’histoire de la fassolada.
  • [8]
    Ainsi la célèbre moussaka à base de sauce Béchamel et de fromage râpé est un plat d’inspiration française.
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Résumé

Pour mijoter une identité collective, mieux vaut viser le robuste que le sophistiqué. Le plat national est un plat de résistance.

Date de mise en ligne : 24/02/2013

https://doi.org/10.3917/mediu.028.0031

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