Mes chemins de table, JP Géné , 2010, Hoëbeke

1 Pour boucler ce voyage buissonnier en géographie, rien ne vaut le roboratif opus du célèbre chroniqueur du Monde Magazine qui part, lui aussi, dans ses chemins de traverse qui constituent une vraie géographie de notre table. Une sorte de curiosité tous azimuts qui ne prendra pas en défaut la passion française du repas gastronomique reconnue au patrimoine immatériel. Le gastronome ne vient pas ici de nulle part. Débarqué à Paris de sa Lorraine natale avec des provisions de saveurs qu’il doit à sa grand-mère, mythique personnage du livre, il sert des chroniques toutes aussi savoureuses sans verser dans l’illusionnisme que donne parfois l’accès facile – et peu coûteux – aux très bonnes tables. Attention, Géné a été de l’école de Libé et on ne lui fait pas de salades industrielles. Parcourant le monde pour retrouver les « strawberry fields », les spaghettis, le « mole poblano », la cuisine fusion ou le code du curry, c’est en France qu’il aime dénicher légumes, poissons et viandes, fromages et vins, sans tabous ni tables de la loi, si ce n’est celles de son goût et de sa vérité. Une vérité qui reprend la trilogie pétrinienne de Slow Food comme horizon pour aujourd’hui sans attendre demain : bon, propre et juste. On ne saurait donner tort à ces conseils quasi évangéliques. Comme diraient les Grecs : Evcharisto («merci» en grec) !

2 Gilles Fumey