J.-F. Mallet, Planet Food, La Martinière, 2014, 530 p.

1 A ceux qui pensent encore que la mondialisation nous fera tous manger dans des usines à manger déjà dénoncées par Chaplin dans Les Temps modernes, on conseille cette somme de près de mille photos et 120 recettes du monde. On aurait tort de croire qu’il s’agit d’une compilation de plats et d’ingrédients faisant une cuisine locale. Les choix du cuisinier-reporter J.-F. Mallet montrent combien la cuisine est un patrimoine vivant qui résiste bien aux rouleaux compresseurs industriels : phô à Hanoï, plov à Samarcande, empanadas à Oaxaca… On ne saurait être plus explicite. Cuisinier formé à Ferrandi, Mallet connaît son sujet de l’intérieur. Ses photos sont de vrais choix ethnographiques qui nous font voir la diversité comme une évidence. Attention, vos papilles vont saliver !

2 G. F.