Le chocolat, une étrange passion suisse
- Par Gilles Fumey
Pages 87 à 100
Citer cet article
- FUMEY, Gilles,
- Fumey, Gilles.
- Fumey, G.
https://doi.org/10.3917/bipr1.050.0087
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Notes
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[1]
2 Nikita Harwich, Histoire du Chocolat, Paris, éditions Desjonquères, coll. « Outremer », 2008 [1re éd., 1992].
-
[2]
Giovani Batista Felici, Parere intorno all’uso della Cioccolata, Florence, Giuseppe Manni, 1728.
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[3]
Arnold Lätt, Les Suisses dans le vaste monde, Genève, Sadag, 1931.
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[4]
Paul-Louis Pelet, La Feuille d’avis de Lausanne, miroir de l’économie vaudoise, 1762-1850, p. 177. On suppose que d’anciens moulins ont été repris par les chocolatiers.
-
[5]
Émile Buxcel, Aspects de la structure économique vaudoise, 1803-1850, 1981 (Bibliothèque historique vaudoise, n° 71).
-
[6]
Roger Dion, Histoire de la vigne et du vin en France des origines au xixe siècle, Paris, CNRS Éditions, 2012.
-
[7]
Ernest Giddey, « L’Angleterre dans la vie intellectuelle de la Suisse romande au xviiie siècle », 1974 (Bibliothèque historique vaudoise, n° 51).
-
[8]
André Biéler, Calvin, prophète de l’ère industrielle, Genève, Labor et Fides, 1964.
-
[9]
Yvonne Preiswerk, Le repas de la mort, Sierre, Monographie SA, 1983.
-
[10]
Bibliothèque cantonale et universitaire de Lausanne, série TH 7523.
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[11]
Michael E. Porter, Competitive Advantage, New York, Free Press, 1985.
-
[12]
Gilles Fumey, Vins et fromages pour des mariages heureux, in Jean-Robert Pitte (dir.), Les accords mets-vins. Un art français, Paris, CNRS Éditions, 2017, p. 398-409.
-
[13]
François Walter, Les figures paysagères de la nation. Territoire et paysage en Europe (xvie-xxe siècle), Paris, Éditions de l’EHESS, 2004 ; Id., La Suisse : au-delà du paysage, Paris, Gallimard, 2011.
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[14]
Armand Mulhaupt, L’industrie chocolatière suisse avant, pendant et après la guerre, Lausanne, Imprimerie vaudoise, 1932.
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[15]
Gilles Fumey, « Au bon lait des alpages. Heidi : il faut com-mu-ni-quer », L’Alpe, n° 56, 2012, p. 18-33.
-
[16]
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-
[17]
Patrick Feuz, Andreas Tobler, Le baron du chocolat : la vie douce-amère de Theodor Tobler (1876-1941), Bern, Benteli, 1998.
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[18]
Fabienne Regard, Laurent Neury, Mémoire d’une Suisse en guerre, Bière, Cabédita, 2002.
-
[19]
Claire-Aline Nussbaum, Suchard, Neuchâtel, Alphil, 2005.
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[20]
Catherine Santschi, La mémoire des Suisses. Histoire des fêtes nationales du xiiie au xxe siècle, Genève, Association de l’Encyclopédie de Genève, 1991.
Comment la Suisse qui n’a pas de colonie tropicale le fournissant en chocolat a-t-elle pu devenir l’une des plus prestigieuses références culturelles du chocolat ? Sans société curiale ni corporation pâtissière dédiée au chocolat, ce petit pays alpin a transformé la culture du chocolat entre le moment où elle l’a reçue de l’Italie à la fin du xviiie siècle et la Première Guerre mondiale où l’industrie du chocolat tournait à plein régime. De la passion artisanale de quelques familles à l’adoption par la nation suisse du chocolat, le chemin passe par les villes, leurs confiseries et tout un écosystème symbolique que le protestantisme porte à son excellence.
Mots-clés
- Chocolat
- Suisse
- Histoire culturelle
- Industrie agroalimentaire
- Mondialisation
Mots-clés éditeurs : Chocolat, Histoire culturelle, Industrie agroalimentaire, Mondialisation, Suisse
Chocolate: A Curious Swiss Affair
How is it that Switzerland, which has never had a colony to provide it with cocoa, has managed to become one of the most prestigious names in the world of chocolate? With neither a substantially aristocratic society nor an organized guild of chocolate makers, this small alpine country nonetheless transformed the culture of chocolate over a period that spanned the late 18th century – when chocolate making entered the country from Italy – and the eve of the First World War – by which time the chocolate industry was running at full steam. From the skill and passion of a few families to the nationwide taste for chocolate, there is a historical thread that runs through Swiss towns, their chocolateries, and a whole symbolic landscape which thrived in a largely protestant society.
Keywords
- Chocolate
- Switzerland
- Cultural History
- Agri-food industry
- Globalization
Mots-clés éditeurs : Agri-food industry, Chocolate, Cultural History, Globalization, Switzerland