De nombreuses études ont paru sur l’histoire de l’hôtellerie depuis le début des années 2010, qui amènent un fort renouvellement historiographique sur le sujet. Elles sont essentiellement locales ou régionales, en miroir avec l’histoire générale du tourisme, mais il existe quelques synthèses nationales. Les approches sont souvent patrimoniales – les hôtels sont des bâtiments qui peuvent marquer, voire symboliser une ville ou un quartier –, mais aussi, plus rarement, socio-économiques. Avec son ouvrage Les Grands Hôtels à l’épreuve du temps, Jean El Gammal s’inscrit donc dans un mouvement scientifique très fécond et la bibliographie exploitée apparaît complète. Toutefois, il reste encore beaucoup à faire pour comprendre les fonctionnements des hôtels, acteurs économiques essentiels dans le quotidien des villes, plus marginalement des campagnes, et pas uniquement dans les lieux touristiques. L’hôtellerie connaît actuellement une profonde mutation professionnelle, principalement dans l’expérience client et dans la gestion des ressources humaines, mais aussi dans les changements de propriété ou de forme d’exploitation (également pour les campings, au profit de franchises en particulier). Dans ces conditions, une partie de la matière sur laquelle s’appuie l’historien disparaît (les fameuses archives, jusqu’alors considérées comme familiales quand c’était cette forme d’exploitation qui prédominait). La sauvegarde des archives de ces établissements privés est donc un vrai défi, malheureusement déjà partiellement perdu…