10. Rêve de métissages
- Par Romain Mielcarek
Pages 177 à 188
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Notes
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[1]
Restaurant situé dans le 14e arrondissement de Paris.
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[2]
Une trentaine de pays était représentés, dont une vingtaine d’Africains. En 2021, Emmanuel Macron a modifié le format de cette rencontre avec l’objectif d’intégrer la société civile dans les échanges.
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[3]
WALT Vivienne, « French Chef Mory Sacko is Building a Restaurant Empire », Time Magazine, 13 septembre 2023.
-
[4]
Entretien avec l’auteur le 22 mai 2024.
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[5]
Monument du manga pour adolescent au Japon. 108 tomes, toujours en cours de publication, depuis 1997.
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[6]
Voir chapitre 9.
-
[7]
Rapport de Luís Fróis à la Compagnie de Jésus du 5 novembre 1582. Traduction comparée à partir de la traduction en japonais sur les archives numériques de la Bibliothèque nationale de la Diète japonaise, et d’une retranscription en portugais des Cartas : SIMOES Catarina, « Para uma análise do conceito de “exótico” O Interesse Japonês na Cultura Europeia (1549-1598) », Université des sciences humaines de Lisbonne, 2012.
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[8]
SHREVE Craig, op. cit.
-
[9]
GLORIS Thierry et ZARCONE Emiliano, Kurusan, le samouraï noir, Delcourt, quatre tomes sortis à ce jour entre 2021 et 2024.
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[10]
Cité dans LEUPP Gary P., op. cit.
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[11]
Cité dans RUSSELL John, « Excluded Presence : Shoguns, Minstrels, Bodyguards, and Japan’s Encounters with the Black Other », Zinbun, n° 40, 2007.
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[12]
LEUPP Gary P., op. cit.
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[13]
RUSSELL John, op. cit. Certaines sources évoquées par cet auteur spéculent même sur des échanges encore plus anciens, y compris jusqu’à deux cents ans avant notre ère, dès la dynastie chinoise des Qin.
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[14]
THOMPSON Edward Maunde, Diary of Richard Cocks, vol. 1, Cambridge University Press, 2010 [1883].
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[15]
THOMPSON Edward Maunde, Diary of Richard Cocks, vol. 2, Cambridge University Press, 2010 [1883].
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[16]
Des gujaratis, une ethnie que l’on trouve principalement à cette époque dans le nord-ouest de l’Inde.
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[17]
Jeunes chargés de cuisine à bord des navires.
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[18]
Cité dans LEUPP Gary P., op. cit.
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[19]
Indien originaire de la côte de Malabar, qui longe le sud-ouest du pays.
-
[20]
Cité dans TURNBULL Stephen, The Lost Samurai. Japanese Mercenaries in South East Asia – 1593-1688, Frontline Books, 2021.
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[21]
DE SOUSA Lúcio, op. cit.
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[22]
LOCKLEY Thomas et GIRARD Geoffrey, op. cit.
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[23]
Les Japonais n’obtiendront pas gain de cause. Mais ils profiteront dans les années qui suivent de coopérations industrielles avec la France et notamment de l’installation de l’arsenal de Yokosuka, qui permet au Japon de commencer à développer une marine militaire moderne.
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[24]
Ce terme générique englobe les traités commerciaux imposés par les puissances impériales européennes aux Chinois, aux Coréens et aux Japonais pour s’autoriser des concessions dans différents ports, sans payer les justes niveaux de taxes. Ces traités ont été imposés par la force, au détriment des intérêts des pays hôtes. Ils furent l’objet d’importantes rancunes, parfois encore présentes dans la mémoire contemporaine.
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[25]
L’architecte japonais qui a réalisé ce fort, Takeda Ayasaburō, s’est inspiré des conceptions de fortifications typiques du français Vauban qu’il a trouvé dans un ouvrage d’architecture militaire… hollandais.
-
[26]
Voir chapitre 12.
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[27]
ERICSON Mark D., « The Bakufu Looks Abroad. The 1865 Mission to France », Monumenta Nipponica, vol. 34, no 4, 1979.
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[28]
Collection du Pitt Rivers Museum d’Oxford, Royaume-Uni.
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[29]
Au regard des traits de son visage, il est peu probable qu’il soit un descendant de Yasuke lui-même : plusieurs générations se sont écoulées et son héritage africain aurait été beaucoup plus atténué. Son ancêtre issu de ce continent est probablement plus récent. Rien ne permet à l’heure actuelle d’identifier plus précisément son parcours personnel.
Dans une ambiance feutrée, typique des étoilés, les mets se succèdent sur les tables. Le shojin ryori habituellement servi dans les temples bouddhistes japonais est ici sublimé de caviar. Il ouvre l’appétit avant un filet de bœuf d’Aubrac maturé dans du beurre de karité, cuisiné dans une sauce mafé au tamarin et cacahuètes. Pour conclure, la tarte au chocolat de Tanzanie s’accompagne d’un sabayon au chocolat à la fleur de sel et d’une glace au wasabi. Le gourmet s’égare parmi des saveurs à la croisée des cuisines française, mais surtout africaine et japonaise.
Ce métissage des gastronomies, c’est tout le concept de Mosuke, le restaurant de Mory Sacko. Le jeune chef, découvert par le grand public lors de sa participation à l’émission de télé réalité « Top Chef » en 2019, obtient sa première étoile Michelin dès janvier 2021, quelques mois après son ouverture. À l’automne suivant, il est invité par Emmanuel Macron pour préparer un cocktail dînatoire pour la soirée officielle du sommet France/Afrique, qui réunit le président français et une vingtaine de ses homologues africains. Star montante, il est désigné par le magazine américain Time comme un « dirigeant de la prochaine génération », gage du potentiel de ce déjà serial entrepreneur, décrit comme étant en train de construire un « empire de la restauration ».
Mosuke, c’est la fusion du nom de cet apprenti empereur de la cuisine afro-japonaise et de celui du samouraï africain.
« J’ai découvert Yasuke début 2020, se souvient Mory Sacko, sourire aux lèvres et tablier bleu foncé…
Date de mise en ligne : 09/04/2026
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