Juliette Draux, pâtissière végétale

Juliette Draux, 32 ans, est la première pâtissière végétale de France. Elle s’est imposée lors du premier concours de pâtisserie végétale de France organisé à Chambéry le 16 octobre 2021. C’est pendant ses études de droit que Juliette a commencé à modifier son alimentation pour en exclure la viande et ses dérivés. Cette prise de conscience dans la manière de s’alimenter l’a poussée à une reconversion en cuisinière et pâtissière végétale. Juliette Draux est installée à Tours où elle est cheffe de L’Instant, un salon de thé.Vous êtes aujourd’hui âgée de 32 ans. Quelles ont été vos motivations pour changer de parcours ?
L’envie d’exercer un métier en accord avec ma vision du monde. J’ai envie d’une cuisine plus durable, plus respectueuse de l’environnement.Pourquoi vous êtes-vous orientée vers la cuisine ?
Cela s’est concrètement traduit par mon changement d’alimentation. L’impact est énorme quand on décide d’arrêter de manger des aliments d’origine animale pour s’orienter vers la nourriture végétale. En parallèle, je me suis prise de passion pour la cuisine et surtout pour la pâtisserie. En plus de cet engagement quant à la façon de s’alimenter, tout le côté créatif qu’on peut exprimer à travers la pâtisserie m’a beaucoup plu.Avez-vous l’impression de lancer quelque chose de complètement nouveau ?
Effectivement, la pâtisserie végétale en est vraiment à ses débuts. Nous sommes seulement quelques-uns à en faire et nous nous connaissons un peu. Nous essayons de faire du bien aux papilles mais aussi à la planète…