I. Antonin Carême par Marie-Antoine Carême

• Par Marie-Pierre Rey

Dans Le premier des chefs (2021)

V. À la conquête de l’Europe

• Par Marie-Pierre Rey

Dans Le premier des chefs (2021)

Le goût du monde

• Par Cédric Fabre

Dans La pensée de midi (2004/3 N° 13)

L'agriculture comme ministère

• Par Bruno Le Maire

Dans Médium (2011/3 N° 28)

Le règlement pour le service du Grand maréchal du palais : édition du manuscrit français 11212 de la Bibliothèque nationale de France

• Par Charles-Éloi Vial

Dans Napoleonica. La Revue (2014/2 n° 20)

L’aubergine

• Par Jean Vitaux

Dans La mondialisation à table (2009)

Le chapon, un plat de luxe témoin de l’histoire

(5 décembre 2010)

• Par Jean Vitaux

Dans Le dessous des plats (2013)

Les asperges de Monsieur de Fontenelle, de l’Académie française

(13 juin 2010)

• Par Jean Vitaux

Dans Le dessous des plats (2013)

Les écrevisses au pays de Brillat-Savarin, belles rouges dressées en bouquet

(25 avril 2010)

• Par Jean Vitaux

Dans Le dessous des plats (2013)

La truffe, impératrice féerique de nos tables de fêtes

(20 décembre 2009)

• Par Jean Vitaux

Dans Le dessous des plats (2013)

III. Carême dans l’air du temps

• Par Marie-Pierre Rey

Dans Le premier des chefs (2021)

Jean Anthelme Brillat-Savarin

• Par Michel Erman

Dans Médium (2011/3 N° 28)

Chapitre 9. Le principe d’anarchie

• Par Anthony Rowley

Dans Une histoire mondiale de la table (2006)