C’est à partir des difficultés rencontrées lors de la prise en charge thérapeutique des troubles du comportement alimentaire, qu’apparait l’intérêt de la notion de Jouissance. En considérant la part active du symptôme, celle qui donne l’impression d’une dépendance au comportement, d’une accroche à la maladie, que l’on tombe sur un des principaux déterminants. La jouissance anorexique pourrait se révéler un concept heuristique pour saisir cette part de satisfaction que le sujet peut éprouver dans son symptôme. En effet, la jouissance se définit par ce qui échappe aux conceptions sexuelles, ou même, aux logiques du plaisir. Ce qui débouche sur une zone corporelle, expérimentale, hétérogène au langage, déterminée par la recherche d’excitation, la transgression, la violence, jusqu’à la déliaison psychique, que Jacques Lacan repère dans les élaborations freudiennes comme lieu de subversion de la loi. C’est d’ailleurs en considérant l’expérience mystique en tant que ce qui échappe à l’organisation génitale, qu’il définit la «jouissance féminine» comme sa principale caractéristique. Au fond, cette ouverture débouche sur un originaire, à partir duquel les symptômes alimentaires révèlent leur économie intersubjective en rapport à une demande d’amour.