Le Crémant de Bourgogne, deux siècles d’effervescence. Sous la direction de Jean-François Bazin. Dunod 2015, 240 p., 27€

1 Quand on lit ce bel ouvrage, richement illustré, préfacé par Dominique Loiseau et préparé sous la direction de Jean-François Bazin, on n’est pas vraiment convaincu qu’il vaut mieux, selon l’adage, un bon Crémant qu’un mauvais champagne. Le laisser entendre est placer la barre de la dégustation à un bien bas niveau. Chanté par Musset, le « Bourgogne mousseux » est une boisson effervescente, pétillante, déclinée de manière subtile selon le choix des raisins, les modes de vinification et, de longue date (dès le début du XIX° siècle), apprécié en dehors de la Bourgogne. Il a « le corps et l’âme d’un grand vin », vinifié à partir des deux cépages rois de la Bourgogne, pinot noir et chardonnay, à quoi peuvent s’ajouter dans les assemblages, l’aligoté, le gamay noir à jus blanc, le sacy, le pinot gris, le pinot blanc et le melon. Ne faisons pas la fine bouche : il s’agit bien d’un vin d’assemblage et le rôle du vinificateur est de rechercher le plus de finesse et de subtilité possibles, selon le goût des amateurs. Un vin de fête et qui vaut par le lieu et les convives, ici la grande restauration, là le colloque entre compagnons. En près de 240 pages, qui mêlent le texte, la photographie des paysages, l’avis de quelques experts et des portraits courts et bien dessinés, un livre à offrir, à lire, à… déguster.

2 Alain Miossec