Petit glossaire des termes barbares de l’alimentation

Antioxydant : en produisant de l’énergie, les cellules de l’organisme produisent aussi inévitablement de petites molécules très instables, les radicaux libres, qui les endommagent. Jusqu’au début des années 2000, il fut largement soutenu, à tort, que ce phénomène était la principale explication du vieillissement de l’organisme. L’intérêt s’est alors reporté sur des molécules dites « anti-oxydantes », c’est-à-dire qui captureraient ces radicaux libres et ralentiraient leur action délétère. L’industrie agro-alimentaire s’est aussi servie de cette hypothèse pour produire et promouvoir la vente de compléments alimentaires. Il n’a jamais pu être démontré que consommer davantage d’antioxydants pouvait ralentir le vieillissement ou prévenir les maladies liées à l’âge. Les compléments alimentaires à action « anti-oxydante » sont même largement déconseillés par les médecins nutritionnistes.
Calorie : unité de mesure de la quantité d’énergie contenue dans l’alimentation. Seuls les macronutriments contiennent des calories. L’énergie qui n’est pas dépensée par l’organisme est en grande partie stockée. Ce stockage est indispensable à la survie. Les animaux n’ont pas de mécanisme de mesure de ce stockage – qui empêcherait par exemple l’assimilation de nouveaux nutriments quand on dispose d’une réserve suffisante. Le surpoids est la conséquence d’un mécanisme naturel de stockage d’énergie. Dans le langage courant, on utilise souvent le mot « calorie » pour désigner les kilocalories (1000 calories)…