Notes

• [1]
  Boileau, Satire III - Le repas ridicule, 1666, Œuvres…, op. cit., p. 20-25.
• [2]
  Iconologie, ou Explication nouvelle de plusieurs images […] tirées des recherches et des figures de Cesar Ripa, moralisées par J. Baudouin, Paris, M. Guillemot, 1644, p. 157 ; Jacques Callot, Les péchés capitaux, estampe, premier quart du xvii^e siècle, musée de Vendôme ; Pierre Brebiette, Gula et Sobrietas, estampe, 2^e quart du xvii^e siècle, musée des beaux-arts de Nancy ; Abraham Bosse, L’homme chargé des péchés capitaux, eau-forte, 19,5 x 26,7 cm, v. 1628, BNF Est., Ed. 30, rés. ; Charles Le Brun, La chute des anges rebelles, huile sur toile, 16,2 x 12,9 cm, musée des beaux-arts de Dijon.
• [3]
  Courtin, Nouveau traité de la civilité…, op. cit., p. 17.
• [4]
  La civilité d’Erasme imitée en français par C. Calviac, 1560, cité par Jean-Claude Bonnet, « La table dans les civilités », La qualité de la vie au xvii^e siècle, 7^e colloque de Marseille,Marseille, n° 109, 1977, p. 102.
• [5]
  Miguel de Cervantes, El ingenioso Don Quijote de La Mancha, seconde partie (1615), chapitre XLIII “De los consejos segundos que dio Don Quijote a Sancho Panza”, Barcelona, Edicomunicación, 1990, p. 572 ; Courtin (A.), Nouveau traité de la civilité françoise, Paris, J. Villette, 1688, p. 20.
• [6]
  La civilité morale des enfans […] traduicte en françois par Claude Hardy, 1613, p. 59.
• [7]
  Courtin, Nouveau traité…, op. cit., p. 118.
• [8]
  Ibid., p. 119-120 ; La civilité morale des enfans…, op. cit., p. 53.
• [9]
  Furetière, Dictionnaire…, op. cit., notices « fripper », « lescher », « pouce » ; Lagniet,Recueil…, op. cit., 3^e livre, planche 19 ; Oudin, Curiositez…, op. cit., p. 168, 300, 324.
• [10]
  Vigarello, Les métamorphoses du gras…, p. 26.
• [11]
  La Salle, Les règles…, op. cit., p. 91.
• [12]
  Antoine Garaby De La Luzerne, Le Noble campagnard, dans Fernand Fleuret et Louis Perceau éd., Les satires françaises du xvii^e siècle, Paris, Garnier, 1923, t. I, p. 262.
• [13]
  La Salle, Les règles…, op. cit., p. 23.
• [14]
  Courtin, Nouveau traité…, op. cit., p. 116, 126.
• [15]
  La Salle, Les règles…, op. cit., p. 89.
• [16]
  Molière, Le Tartuffe ou l’imposteur (1669), acte I, scène II, v. 192-194, Œuvres…, op. cit., t. I, p. 902.
• [17]
  L’Hermite, Le Parasite…, op. cit., acte I, scène 3, p. 7.
• [18]
  Courtin, Nouveau traité…, op. cit., p. 116.
• [19]
  La civilité morale des enfans…, op. cit., p. 47.
• [20]
  Jean Meusnier, Nouveau traité de la civilité qui se pratique en France parmi les honnêtes gens, La Haye, A. Moetjens, 1731, p. 117.
• [21]
  La Salle, Les règles…, op. cit., p. 67.
• [22]
  François Garasse, La doctrine curieuse des beaux esprits de ce temps…, Paris, S. Chappelet, 1624 [1^re édition 1623], p. 734-735 ; Chrétien Le Clercq, Nouvelle relation de la Gaspesie, qui contient les mœurs & la religion des sauvages Gaspesiens…, Paris, A. Auroy, 1691, p. 109.
• [23]
  Claude Fleury, Les devoirs des maîtres et des domestiques, Paris, P. Aubouin, P. Emery et Ch. Clouzier, p. 150.
• [24]
  Audiger, La maison réglée (1692), L’art de la cuisine…, op. cit., p. 498 et 502.
• [25]
  Pierre Brebiette, Un jeune garçon qui se brûle en mangeant la bouillie, eau-forte, 109 x 79 mm, inv. TH.99.15.15.893. (1), musée des beaux-arts de Nancy.
• [26]
  Gaspard Bachot, Erreurs populaires touchant la médecine et régime de santé, Lyon, Saubron, 1626, p. 421-422.
• [27]
  Bosse, La bénédiction de la table, v. 1635, BNF, Est., Ed. 30, rés.
• [28]
  La Salle, Les règles…, op. cit., p. 88.
• [29]
  Iconologie…, livre 2, op. cit., (1644) p. 157 et gravure p. 156.
• [30]
  Tallemant des Réaux, Historiettes…, op. cit., t. I, p. 615.
• [31]
  La Bruyère, Les Caractères…, op. cit., p. 289.
• [32]
  Madame Palatine, Lettres…, op. cit., p. 244, 631 ; Mme de Maintenon, Lettres…, op. cit., vol. IV, p. 814 ; Saint-Simon, Mémoires…, op. cit., t. I, p. 695.
• [33]
  Courtin, Nouveau traité de la civilité qui se pratique en France…, éd. de 1695, p. 118- 119 ; c’est nous qui soulignons ; id., Nouveau traité de la civilité françoise…, éd. 1688, p. 127-128.
• [34]
  Artus d’Embry, L’isle des Hermaphrodites…, op. cit., p. 162.
• [35]
  Madame Palatine, Lettres…, op. cit., p. 485.
• [36]
  Bonnefons, Les délices…, op. cit., épître aux maîtres d’hôtel, p. 208-216.
• [37]
  Bosse, Le Roy boit, eau-forte et burin, BNF, Arsenal, Est. 4.
• [38]
  La Varenne, Le cuisinier françois, Bruxelles, [s.n.], 1698.
• [39]
  L’Escole parfaite…, op. cit., p. 3.
• [40]
  Lettres des 24 et 26 avril 1671, Mme de Sévigné, Correspondance…, op. cit., vol. I, p. 232-236.
• [41]
  Molière, Monsieur de Pourceaugnac (1669), acte I, scène VIII, Œuvres…, op. cit., t. II, p. 608.
• [42]
  Michel de Montaigne, Les Essais, Paris, Gallimard, 2007, p. 326.
• [43]
  Antoine de Courtin, Nouveau traité…, op. cit., p. 104.
• [44]
  La Fontaine, Pâté d’anguille, Nouveaux contes, v. 62-66, Œuvres complètes, Fables…, op. cit., p. 864.
• [45]
  La Bruyère, Les Caractères…, op. cit., XI « De l’homme », 122, p. 290.
• [46]
  Bossuet, De la connaissance de Dieu et de soi même dans Œuvres philosophiques…, op. cit., p. 68.
• [47]
  La Rochefoucauld, Œuvres…, op. cit., p. 379.
• [48]
  Von Hoffmann, Goûter…, op. cit., p. 117-154.
• [49]
  Jean-Pierre Cavaillé, Les Déniasés. Irréligion et libertinage au début de l’époque moderne,Paris, Classique Garnier, 2013, p. 300 et 291-314 ; Quentin Hope, « Saint-Évremond and the Pleasures of the Table », Papers in French Seventeenth-Century Literatures, 38, 1993, p. 9-36.
• [50]
  Van der Cruysse, Madame Palatine…, op. cit., p. 221.
• [51]
  Saint-Simon, Mémoires…, op. cit., t. II, p. 8 et 13.
• [52]
  Mennell, Français et Anglais…, op. cit., p. 122.
• [53]
  Lettre du 7 février 1709, Madame Palatine, Lettres…, op. cit., p. 398.
• [54]
  Tallemant des Réaux, Historiettes…, op. cit., t. I, p. 282 et 341.
• [55]
  Lagniet, Recueil des plus illustres…, op. cit., livre 2, planche 50.
• [56]
  Gourville, Mémoires…, op. cit., p. 61.
• [57]
  Sorel, Histoire comique…, op. cit., p. 285.
• [58]
  Tallemant des Réaux, Historiettes…, op. cit., t. I, p. 427.
• [59]
  Pellenc, Les plaisirs…, op. cit., épître dédicatoire à Honoré de Brancas ; Bernard Teyssandier, « Allégories du fromage au Grand Siècle », xvii^e siècle, oct.-déc. 2002, n° 217, p. 615-616.
• [60]
  Tallemant des Réaux, Historiettes…, op. cit., t. I, p. 515, t. II, p. 252.
• [61]
  Pierre de Lune, Le cuisinier, Paris, P. David, 1656, dédicace non paginée.
• [62]
  Tallemant des Réaux, Historiettes…, op. cit., t. I, p. 516 ; Livres en bouche…, op. cit., p. 143.
• [63]
  Lettre à Madame Mazarin, non datée, Saint-Évremond, Lettres…, op. cit., t. II, p. 231.
• [64]
  Tallemant des Réaux, Historiettes…, op. cit., vol. I, p. 467.
• [65]
  Molière, Le bourgeois gentilhomme (1670), acte IV, scène 1, Œuvres…, op. cit., t. II, p. 761.
• [66]
  L’Avare, 1668, acte III, scène I, ibid., p. 548.
• [67]
  Molière, Les femmes savantes (1672), Œuvres…, t. II, p. 1006-1007 et 1010-1011.
• [68]
  Chantalat, À la recherche…, op. cit., p. 23-27.
• [69]
  L.S.R, L’Art de bien traiter dans L’art de la cuisine…, op. cit., p. 19, 23, 37, 38, 47, 50, 63, 69, 71, 150 et 167.
• [70]
  La Bruyère, Les Caractères…, op. cit., p. 299.
• [71]
  Tallemant des Réaux, Historiettes…, op. cit., t. II, p. 252-253.
• [72]
  Léonard Périn, Bien-séance et honnesté de la conversation ordinaire entre les hommes
  – Communis vitae inter homines scita urbanitas, Pont-à-Mousson, Ch. Marchant, 1617, p. 134-36.
• [73]
  Courtin, Nouveau traité…, op. cit., p. 112-114.
• [74]
  La Salle, Les règles…, op. cit., p. 79-81.
• [75]
  Sales, Œuvres…, op. cit., p. 197.
• [76]
  Constitutions des religieuses bénédictines de l’abbaye de Saint-Sulpice, diocèse de Rennes, [s. l.], [s. n.], 1685, première partie, chapitre XXVI, « Du réfectoire », point IX.
• [77]
  Mme de Maintenon, Lettres…, op. cit., vol. II, p. 367 et 687, vol. III, p. 465.
• [78]
  Molière, La critique de l’École des femmes (1663), scène VI, Œuvres…, op. cit., t. I, p. 663.
• [79]
  Furetière, Le roman bourgeois (1666), dans Romanciers français…, op. cit., p. 1085.
• [80]
  Tallemant des Réaux, Historiettes…, op. cit., t. 1, p. 516.
• [81]
  L.S.R, L’Art de bien traiter, dans L’art de la cuisine…, op. cit., p. 23.
• [82]
  Antoine Boschet, Le parfait Missionnaire, ou la vie du R.P. Julien Maunoir, Paris, J. Anisson, 1697, p. 461 ; ibid. p. 191, 478 et 481.
• [83]
  Isabelle et Jean-Louis Vissière éd., Peaux Rouges et Robes noires, lettres édifiantes et curieuses des Jésuites français en Amérique au xviii^e siècle, Paris, La Différence, 1993, p. 45, 55 et 66-67.
• [84]
  Lettre du 3 novembre 1712, Mme de Maintenon, Lettres…, op. cit., vol. V, p. 514.
• [85]
  Souvenirs de Madame de Caylus…, op. cit., p. 24, 43.
• [86]
  La Bruyère, Les Caractères…, op. cit., « III - Des femmes, 43 », p. 124.
• [87]
  Sales, Œuvres…, op. cit., p. 31.
• [88]
  Boileau, Œuvres…, op. cit., p. 76-77.
• [89]
  Molière, Le Tartuffe ou l’imposteur, Œuvres…, op. cit., t. I, p. 902 et 904.
• [90]
  Voiture, Lettres…, op. cit., n. d., p. 518.
• [91]
  Gourville, Mémoires…, op. cit., p. 99-100.
• [92]
  Tallemant des Réaux, Historiettes…, op. cit., t. 1, p. 516.
• [93]
  Mémoires de l’abbé Arnauld, contenant quelques anecdotes de la cour de France, depuis 1634 jusqu’à 1675, Amsterdam, J. Neaulme, 1756, t. I, p. 79-80.
• [94]
  Voiture, Lettres… op. cit., p. 237.
• [95]
  Tallemant des Réaux, Historiettes…, op. cit., t. I, p. 359-360 ; Constant, Gaston d’Orléans…, op. cit., p. 61-63, 169-170, 176, 179-180, 201 et 384.
• [96]
  Scarron, Œuvres…, op. cit., t. I, p. 334-348.
• [97]
  Mme de Maintenon, Lettres…, vol. IV, p. 528.
• [98]
  Fleury, Les devoirs des maîtres…, op. cit., p. 148-150 et 184.
• [99]
  Lettre du 10 août 1718, Madame Palatine, Lettres… op. cit., p. 581.
• [100]
  Fleury, Les devoirs des maîtres…, op. cit., p. 18 et 167-168.
• [101]
  Saint-Simon, Mémoires…, op. cit., t. II, p. 695.
• [102]
  Boileau, Œuvres…, op. cit., p. 22 ; Furetière, Le Roman bourgeois dans Romanciers duxvii^e siècle…, op. cit., p. 912.