Infléchir les représentations sur l’agroalimentaire

11Malgré la diversité des emplois offerts, l’agro-alimentaire souffre d’une image dégradée auprès du grand public : conditions de travail difficiles, exposition au chaud, au froid, au bruit, horaires contraignants, parfois de nuit. Ces représentations handicapent le recrutement des élèves dans ces filières, notamment pour le niveau BTS [6]. Il y a 20 ans l’EPL recrutait sur tout le territoire français des jeunes motivés. Aujourd’hui, le recrutement est plus régional et les motivations sont moins marquées. Les mentalités évoluent. Pourtant, des offres d’emploi arrivent régulièrement. Certaines ne trouvent pas preneur ce qui devrait interroger la filière, mais aussi les jeunes à la recherche d’une orientation solvable.

12Les animations proposées par les étudiants de BTS STA [7] dans les établissements scolaires visent à détricoter les idées reçues en montrant des réalités vécues du métier : l’innovation et la rigueur de fabrication qui participent à structurer l’individu, la connaissance fine et la fierté d’élaborer des produits de qualité débouchant sur des emplois. Ces animations sensibilisent aussi les jeunes collégiens et lycéens à l’intérêt des circuits courts pour valoriser une alimentation de qualité et limiter l’insupportable gaspillage alimentaire.

Mettre les projets au cœur des démarches apprenantes

13En agroalimentaire, que veut dire enseigner à produire autrement ? L’orientation bio n’apporte rien de radicalement différent vis-à-vis de la transformation. Les processus sont pratiquement les mêmes que pour les produits conventionnels. Il s’agit surtout d’apprendre en faisant réfléchir autrement, de passer des messages sur l’alimentation, les savoirs, les savoir-faire, en plaçant les apprenants en situation professionnelle d’analyse, de questionnement et de réalisation. La notion de projet est au cœur des démarches apprenantes de l’établissement et restent encore très perfectibles.

Structurer les partenariats

14L’orientation du projet « tiers temps » vers le bio, en circuit court, réinterroge l’agroalimentaire et implique naturellement de nouveaux partenariats.

15Pour cela, nous avons structuré un comité de pilotage spécifique au projet, réunissant, le référent Agro Bio Poitou-Charentes, les animateurs des réseaux DGER alimentation et AB, le CRITT [9] agro-alimentaire, les transformateurs de produits bio, la coopérative CORAB de produits bio, l’IRQUA pour le suivi qualité, les collectivités territoriales.

Renforcer les collaborations au sein des équipes pédagogiques

16Au sein de l’EPLEFPA, le lycée et le CFA sont assez cloisonnés. Les formateurs du CFA forment les apprentis, les professeurs du lycée les élèves et les étudiants. La communication est compliquée entre ces équipes qui n’ont pas les mêmes rythmes. Comment faire pour échanger quand tout le monde est pressé par l’ordinaire ? Cette problématique de fond questionne très directement « enseigner à produire autrement » et l’organisation de l’établissement.

Concernant les démarches de projet et la pédagogie

17Les pratiques habituelles de l’établissement consistent à identifier une problématique permettant aux jeunes de développer des raisonnements, dans une approche systémique. Des sujets très différents sont abordés : la mise au point d’un produit, l’innovation, le gaspillage alimentaire, la nutrition, le goût, l’alimentation, la promotion des produits transformés… Ces projets sont conduits en pluridisciplinarité et mobilisent plusieurs enseignants sur une plage horaire dédiée pour disposer d’assez de temps, dans le cadre des EIE [10] pour les bacs pros, des MIL [11] ou des PIC [12] pour les BTS, des projets tuteurés en licence professionnelle. Ces démarches aident les apprenants à développer des postures d’enquête, de questionnement, de recherche, de raisonnement critique pour traiter un sujet. Les travaux pratiques s’inscrivent dans cette même quête. Il ne s’agit pas uniquement de fabriquer des produits mais de comprendre le processus de fabrication de l’amont à l’aval, de le questionner de manière critique pour intervenir à bon escient. C’est la qualité du cheminement qui est recherchée !

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Animation au lycée Saint-Exupéry à La Rochelle en 2015 par des BTS STA dans le cadre d’un PIC sur le gaspillage alimentaire

Animation au lycée Saint-Exupéry à La Rochelle en 2015 par des BTS STA dans le cadre d’un PIC sur le gaspillage alimentaire

18En proposant aux élèves de conduire des animations sur site auprès des établissements scolaires du secondaire, le projet « tiers temps » les met dans une posture professionnelle de présentation des produits qu’ils fabriquent en valorisant leurs métiers. Préparer une animation sur une problématique, la mettre en scène en s’appuyant sur une dégustation commentée des produits fabriqués, parés du slogan « c’est nous qui l’avons fait », facilite les échanges auprès des autres lycéens et incite nos apprenants à maîtriser parfaitement les process de fabrication pour devenir des ambassadeurs de l’établissement et de leurs futurs métiers.

19Les animations mobilisent une classe complète ou des petits groupes en fonction des situations. Quand il s’agit d’une classe entière, plusieurs enseignants sont impliqués, ce qui participe à décloisonner les équipes éducatives.

20Tout n’est pas rose pour autant ! Identifier des situations pédagogiques formatrices pour travailler collectivement à partir des projets reste encore un objectif à atteindre. Peu de collègues s’engouffrent délibérément dans cette voie par manque chronique de temps qui, pour l’instant, limite la réflexion pédagogique collective. Ils sont souvent noyés par l’ordinaire : faire le point sur les classes, sur l’organisation de l’emploi du temps, le suivi des rapports de stage, l’organisation des modules, le positionnement des CCF [13] dans la pluridisciplinarité, la gestion des absences ; le temps reste un véritable facteur limitant.

21Mobiliser les équipes dans une démarche de projet implique des postures adaptées et du temps. Le « tiers temps » ne peut pas tout faire, bien que cette mission d’animation soit essentielle. Les besoins de coordination sont énormes pour capter l’écoute et entraîner les différentes équipes éducatives.

22Les modes d’organisation internes de l’établissement sont perfectibles : les collègues coopèrent pour organiser la pluridisciplinarité, généralement en lien avec des actions pratiques. Dégager du temps collectif pour analyser les référentiels capacitaires au regard des démarches de projets à mettre en œuvre sur l’établissement, constituerait un élément de cohésion utile pour les équipes et l’établissement. Nous n’en sommes pas encore là. Il faudra du temps. La majorité des cours se fait toujours en classe, sur un tableau, pour des étudiants d’origine citadine peu demandeurs de pédagogies alternatives, ancrées sur des projets qui nécessitent plus d’efforts et d’implication personnelle.

Concernant le projet de rénovation de l’atelier de transformation

23Deux constats s’imposent derrière les premières prospections : L’approvisionnement des cantines scolaires, en produits laitiers bio transformés et vendus en circuits courts, constitue un marché pour l’instant microscopique, de 200 à 1 000 yaourts par semaine. De plus il est très dépendant des subventions des collectivités territoriales qui rendent possible ou non l’accès au bio pour les cantines scolaires.

24Le seuil d’équilibre de l’atelier fixé à 150 000 litres de lait bio transformé impose d’élargir les débouchés, ou de trouver une rentabilité pour des volumes inférieurs.

Photo 3

Animation au lycée du Pays d’Aunis à Surgères (17) en 2015 par des BTS STA dans le cadre de la semaine du goût

Animation au lycée du Pays d’Aunis à Surgères (17) en 2015 par des BTS STA dans le cadre de la semaine du goût