Des émissions culinaires aux vidéos-conseils : transformation des recettes audiovisuelles de la télévision au web et la question du faire à manger « digital »
Pages 247 à 265
Citer cet article
- BONAH, Christian,
- LELLINGER, Solène
- et SALA, Caroline,
- Bonah, Christian.,
- et al.
- Bonah, C.,
- Lellinger, S.
- et Sala, C.
https://doi.org/10.1684/lcn.2024.11
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- Bonah, C.,
- Lellinger, S.
- et Sala, C.
- Bonah, Christian.,
- et al.
- BONAH, Christian,
- LELLINGER, Solène
- et SALA, Caroline,
https://doi.org/10.1684/lcn.2024.11
Notes
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[1]
Voir par exemple à la télévision française : « Art et magie de la cuisine » (1954-1966) ou encore « La cuisine des Mousquetaires » (1983-1997).
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[2]
Nous remercions Alexandre Faye, Sara Aubry, Isabelle Degrange et Leslie Bellony de la BnF, ainsi que Jérôme Schweitzer et Madeleine Hubert de la BNUS pour leur aide et conseils d’orientation.
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[3]
La loi n° 2006-961 du 1 août 2006 relative au droit d’auteur et aux droits voisins dans la société de l’information (DAVI) pose le cadre des missions de dépôt légal du web en répartissant ce qui relève respectivement de la BnF et de l’INA.
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[4]
Les parcours guidés sont disponibles sur le site de la BnF : https://www.bnf.fr/fr/parcours-guides-archives-de-linternet.
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[5]
Cette publication a été soutenue par le European Research Council (ERC) dans le cadre du programme de l’Union européenne Horizon 2020 (Grant agreement No 694817). Voir : https://bodycapital.unistra.fr/, accessed 19 juillet 2024.
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[6]
Pâte à crêpes parfaite, Ptitchef.com https://web.archive.org/web/20161002155711/http://www.ptitchef.com/recettes/dessert/pate-a-crepes-parfaite-fid-1565926 consultée le 18/07/2024.
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[7]
https://player.vimeo.com/external/175690216.sd.mp4?s=d153d840cc2a2e0f98388e46394a482f71c0c866&profile_id=165’ consulté le 18/07/2024, lien disponible dans les métadonnées de la Wayback Machine dans la capture d’août 2016.
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[8]
Recette de Pâte à crêpes, Ptitchef.com, Ptitchef.com, https://www.youtube.com/watch?v=sPH4G_qSVQw consultée le 18/07/2024.
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[9]
« Les CRÊPES n’auront plus de secrets pour vous grâce à cette PÂTE extra facile », Ptitchef.com, https://www.youtube.com/watch?v=nXbmNdzlXvc consultée le 18/07/2024.
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[10]
Voici par exemples d’autres émissions de télévision que nous avons identifié : « Les recettes de Nounours », 29/01/1964, émission : Bonne nuit les petits ; « La crêpe géante de Michel Oliver », 01/06/1967, émission : La mini-cuisine ; « L’orgue de Paul Bocuse », 07/02/1976, émission : dix de fer ; « Crêpes et merveilles », 04/03/1979, émission : La vérité est au bout de la marmite ; « Recettes à histoires : crêpes bretonnes », 16/04/1979, émission : C’est la vie ; « En direct de Belle Isle en Terre », 06/12/1983, émission : Le rendez-vous d’Annick ; « Chandeleur préparée dans une classe d’école », 02/02/1998, émission : JT Reims ; « Les crêpes de la Chandeleur », 03/02/2010, émission : Midi pile Alsace ; « Loire Atlantique. La transmission du secret des crêpes de grand-mère à petite-fille », 17/02/2015, émission : le 13 h.
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[13]
htps://covid-19 oral history project (google.com)
« Papa, on mange quoi ce soir ? » Question banale, quotidienne et permanente en ce sens qu’elle se pose et s’est posée un nombre incalculable de fois dans l’histoire de l’humanité. Les réponses à cette question, en théorie et en pratique, sont aussi nombreuses et variées que les situations dans lesquelles elle s’est posée. Cette enquête historique cherche à retracer en Europe dans la seconde moitié du 20e et au début du 21e siècle les manières de conseiller et de proposer des recettes pour faire à manger (Kratz, 2024). Dans une perspective plus large, elle se situe à la croisée entre une histoire de l’alimentation et une histoire de la santé et de la nutrition (Bruegel et al., 2010 ; Fischler et al., 2008 ; Fischler, 1993 ; Nourrisson, 2021 ; Poulain, 2009, 2017 ; Williot et Fumey, 2021).
Livres de cuisine et recettes ont une longue histoire (Carton, 1925), d’une transmission orale aux notes recopiées à la main dans un cahier aux éditions de livres et de magazines de cuisine (Sitwell, 2013). Le genre littéraire des recettes trouve ensuite une traduction dans les médias audiovisuels après la Seconde Guerre mondiale sous forme des premières émissions télévisuels de cuisine insérer (Boutaud et al., 2020). Puis, changement du paysage médiatique oblige, les recettes deviennent un genre audiovisuel du web extrêmement prisé à partir de la généralisation des vidéos du web via YouTube à partir de 2009.
Le texte proposé s’interroge sur les transformations des présentations audiovisuelles de recettes pendant la seconde moitié du 2…
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